CURSO DE PASTA, RISOTTO Y SALSAS

El curso comprende la preparación de pastas artesanales, comerciales y rellenas.

Recetas y preparaciones básicas para realizar la autentica salsa italiana. Como preparar pasta a base de huevo con harina de trigo, pasta con sémola, pastas de colores, con base de cereales y varios tipos de relleno. Risotto como preparar el auténtico risotto y El tipo de arroz utilizado. Lasagna salsas con carnes (RAGU) de caza, PESTO y las principales salsas que dominan en la cocina italiana. Salsas blancas( aceite de oliva, crema de leche, carbonara) Salsa pomodoro e basilico Salsa bolognese Todos los tipos de queso para la pasta.

Nuestro principal objetivo es desarrollar en los asistentes el instinto para la mezcla de ingredientes respetando parámetros de sabores y cocción. Inducir a la preparación y la creatividad de cada asistente en la preparación de pasta fresca o concesionada.

CONTENIDO DEL CURSO

Dia 1

PRIMER DIA:

-INTRODUCCION: 

Tema sa tratar de pasta fresca y pasta confeccionada, 

pasta nacional e importada.

Cocción de la pasta

Para cada tipo de pasta hablaremos de la salsa mas adecuada cómo escoger y combinar la pasta y la salsa 

Diferentes tipos de pasta en el comercio.

PRACTICA:

-Preparación de salsas clásicas:

– diferentes tipos de Ragú (pato, carne, gallina, conejo, bolognese (classico)

Pomodoro e basilico (napoletana)

-Carbonara

-4 formaggi (4 quesos)

-Pesto genovese

 -Radicchio e salsiccia 

Dia 2

SEGUNDO DIA:

-TEORIA:

Arroz: 

Receta BASE de el RISOTTO CLASSICO 

diferentes tipos de arroz, base classica para el risotto.

Lasagna

Practica:

elaboracion de lasagna

risotto ai funghi

risotto 4 formaggi

risotto ai frutti di mare

risotto alla milanese

Dia 3

TERCER DIA 

• pasta fresca con sus variaciones de colores y sabores.

Receta y elaboración de la pasta fresca  tagliatelle, tagliolini, pappardelle

PRACTICA:

Preparación de pasta con salmón, pasta con porcini con tinta de calamares.

Tegliatelle con  zetas de bosque PORCINI aceite de trufas

-ravioli e ravioloni zapallo y queso azul 

-gnocchi 4 quesos  

Primavera 

El último día se realiza una conclusión y un análisis personalizado de cada estudiante

Se entrega el diploma de participación y realizamos la foto del grupo

 Todo el material necesario para la realización de el curso y recetas implementos de cocina delantal etc son comprendidos en el precio y serán suministrados por la escuela.

usted debe solo hacer presencia y participar activamente en la preparación de las recetas Tomar apuntes y si desea filmar las recetas.